El olivar es un elemento configurador de Andalucía. La contínua expansión histórica de este sistema agrícola ha marcado el paisaje, la economía y la cultura de numerosas comarcas de nuestra comunidad. La extensión territorial de los olivares y su carácter de monocultivo en muchas zonas han condicionado y condicionan el modo de vida de una parte importante de la población andaluza.
La dimensión del olivar y la importancia del aceite y de la aceituna de mesa en Andalucía están refrendadas por las cifras. Nuestra región dedica al olivar 1.492.555 hectáreas (2004/05) que representan el 30% de la superficie cultivada, y aproximadamente el 60% del olivar español. La producción anual media de aceite en Andalucía (2000/04) se sitúa entorno a las 937.687 toneladas, mientras que la aceituna de mesa (2000/04) alcanzó un promedio de 342.404 toneladas. El sector oleícola ha representado en el año 2004 el 27% de la Producción Final Agraria (PFA) y el 33% de la Producción Final Agrícola en Andalucía.
